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コロンビア　ロス・ピノス農園ヘスス・アルベルトピンクブルボン　12g5pac

¥1,600 税込

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<商品情報>
ピンクブルボンは生産技術が問われる品種の1つですが、近年コロンビアにてその特異な風味が評価されている品種です。ウイラ県で自然発生したとされる品種で、当初ブルボンの突然変異と考えられてきましたが、研究により遺伝的特性からエチオピアのローカル・ランド・レイスとの関係が明らかとなり、研究を続けられている品種です。
ロス・ピノス農園の生産処理においては、収穫も品種によって適切なタイミングを定めており、ピンクブルボン種は深いサーモンピンクに熟したタイミングをベストとしています。この完熟したチェリーのみを収穫し、収穫後は一度袋に入れチェリーの状態で発酵工程を踏んでいるのが特徴です。その後、果肉除去を行い、今度は発酵槽で3日間かけてミューシレージ成分を分解させます。チェリーでの発酵は華やかで重厚な風味を齎すためと言い、発酵槽での3日間の発酵工程は標高が高く気温が低い環境ゆえに分厚いミューシレージの分解に時間が掛かるためです。また、発酵槽やパルパーの清掃・手入れにも余念がありません。乾燥場は通気の取れたパラボラ式の乾燥場で10日前後かけて乾燥させます。均一に乾燥できるように1日3回定期的に攪拌を行い、日々一定量を脱殻して、生豆の色を見ながら乾燥状態を見極めています。
　新しい取り組みと、基本を大切にした献身的なコーヒー生産が組み合わさり、アルベルトさんだからこそ生み出せる素晴らしい風味が齎されています。

【生産地域】　　ナリーニョ県サンパブロ、アラディータス
【農園名】　　　ロス・ピノス農園
【品種】　　　　ピンクブルボン
【精製方法】　　ウォッシュド
【生産地標高】　2100m

おすすめの挽き方
①エスプレッソ用：細引き
②ペーパードリッパー：中挽き
③フレンチプレス：粗挽き

※挽き方のご指定がない場合は、当店おすすめの挽き具合にさせていただきます。

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